个锅子是麻辣锅底,一个是清汤锅底。
这么冷的天气适合吃羊肉来进补,王博调制清汤锅底,就只是在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。
涮羊肉需要突出羊肉的鲜,因此锅底绝不可喧宾夺主。
麻辣锅底那就复杂多了,这个要用大量的辣油和麻椒油来调味,其中使用的油是牛油。
在火锅中,牛油不仅可以增加香味,还有助于保持温度、增加色泽。
猪油和植物油也有一些,但博爹控制了用量,只是用来增添香气的,主要还是用了自己炼的牛油。
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