的腿肉,将脂肪和瘦肉一起搅拌,再剁一会。
这样以牛肉二,猪肉一的比例混合,就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法,加入一些葱姜汁以及黑胡椒,去腥提鲜。
然后加入胡椒粉,一点点的生抽酱油,再把放凉的炒洋葱加进去,放入大概一大勺的面包粉,接着再加半勺的无糖原味牛奶。
开始进行搅拌搅打,不断的将肉馅的所有空气空隙都压缩出去。
一定要不断的顺着一个方向拌,直到所有的肉馅以及所有其他的配料都混合一体,呈现出一种看不到肉馅本身模样的粉红色。
这就是肉馅已经完成了...
调味方面,在煎制的时候,放盐和黑胡椒就可以了,最后还要淋上酱汁的,这也是汉堡排和其他料理不同的地方,调味有一半是靠着酱汁的...
状态提示: 第九十一章 家庭套餐
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