豆腐娘子第一百七十三章外婆菜香干(1/2)

两人在庙会逛到晌午才回去，一回去云锦就笑眯眯地递上来一个帖子：“陈少奶奶回顺平镇了，请你过去做菜呢！”/p

话说陈少奶奶也一直没有跟李沅锦断了联系，之前她不在顺平镇倒也罢了，但凡只要她在，总是要请李沅锦上门叙叙旧，再尝尝她的新菜的。/p

李沅锦伸手拆开帖子一看，这次还不是小打小闹，居然是正正经经的开席，要开三个大席面，顺平镇上但凡有头有脸的人都会去参加，李沅锦看完顺便问：“这个聚会你要去的吧？”/p

穆梓桐就着李沅锦的手瞄了两眼：“嗯。”/p

“宴席上会去哪些人？以往有什么忌口的，或者偏好？你跟我说说呗！”/p

李沅锦性子跳脱，也得益于她的思维活跃，自在顺平镇上开始接席之后，就开始有意让穆梓桐留意这些人的喜好厌恶。/p

凡事都怕下功夫，李沅锦原本做豆腐的技艺就不差，又从不停止练习做菜，现在又加上穆梓桐这个外挂，在顺平镇上已经是鼎鼎有名的豆腐厨娘了。/p

只这一个名号，就盖过了其他厨娘，连侯娘子都要退后一步。/p

接到陈少奶奶的宴席，李沅锦也并不紧张，所谓揽了瓷器活，自然是有金刚钻的。/p

穆梓桐挑着说了大概回去宴席的几个人，李沅锦一一记录下来，准备再琢磨几道菜，陈少奶奶宴请客人那天势必要让大家吃好的。/p

李沅锦按照宴席上客人的喜好，准备了四道菜，两道小吃，两道大菜。/p

第一道大菜是红烧素鸡，素鸡制成后用刀切成片状，不可太薄，吃起来会没有肉的口感，也不可太厚，烧制过程中味道难以浸入。/p

热锅冷油，等油开始冒细泡的时候，把素鸡片下锅油炸一下，再沥干。/p

然后油锅用蒜瓣爆香，放入豆瓣酱炒匀，加酱油、蚝油调制出红烧汁，再放炸过的素鸡片，加水熬煮。/p

煮到汤汁浓稠，豆瓣酱已经完全融化的时候，加少许盐和少许糖提鲜。/p

最后盛出摆盘，用芥菜等叶子盖在拼成整鸡模样的素鸡上，做成鸡毛的样子，又好看又好吃。/p

第二道是外婆菜香干。/p

这一道可是算是她独立创作的菜色了，虽然是在前世吃过外婆菜的基础上想出来的，但是这也算是她独立于《豆腐经》上的作品。/p

这道菜最主要是要准备好发酵好的豆豉和豆豉酱，还有萝卜干跟雪里蕻之类的腌菜。/p

豆腐干切成指甲一半大笑的小方块，生姜、大蒜、辣椒也切成小碎粒，猪肉选取肥瘦相间的剁成肉末。/p

油锅放蒜瓣、肉末炒香，然后加入生姜、辣椒、萝卜干、雪里蕻跟豆干一起翻炒，最后加入豆豉和豆豉酱。/p

李沅锦是特别托人写了信去上川府，把自己前世吃过的“老干妈”味道和原料写出来，让夏莲生帮忙发酵好豆豉，做出接近老干妈的豆豉酱。/p

这道菜做好之后，豆腐粒又弹又韧，萝卜干也很有嚼劲，加上豆豉跟腌菜，很是下饭。/p

做好之后，一半盛出做造型，旁边摆上杂粮软面空心窝头，到时候一勺外婆菜香干舀进去，用软和的窝头裹着吃，窝头的杂粮香味，还有外婆菜的咸香麻辣，加上豆干粒跟萝卜干的脆韧口感，保准让人吃了还想吃。/p

另外一半则用大白菜的叶子卷起来，变成两指宽的小卷，用葱带系上，上锅蒸。/p

白菜叶子整到绵软透明，里面裹着的外婆菜香干若隐若现，十分诱人。这也算是一菜两吃，新意与味道并重。/p

李沅锦做好之后第一个让穆梓桐试吃，穆梓桐的味觉十分敏锐，由他来尝试，往往能得出更好的调整方案。/p

穆梓桐一样一样试吃，间中用清水漱口，点头：“这次做的着实不错，可以上席了。”/p

……/p

及至陈府摆宴那日，李沅锦一大早就到陈府了。她有意让云锦接触更多，不希望自己这唯一的小妹妹如同她担心的那样按部就班相夫教子。/p

虽然这样也是人生的一种选择，但是云锦即便选择这样的道路，李沅锦也希望她是见过、尝试过其他道路之后，由她自己选择这条路，而不是按照天胤朝的规矩，只能选择这条路。/p

所以现在豆腐坊一应的事情都交给云锦了，反而是云锦跟肖氏李守信商量着如何经营豆腐坊。而李沅锦除了练习做菜的功夫，备战来年开春的豆腐比赛之外，就只承接这样的外部宴席。/p

她来的多，陈府后厨的人早就认识她了，引路的婆子把她带到后厨之后，后厨的几个厨娘二话不说先给她上了一笼蒸饺，一碗银耳莲子羹。/p

李沅锦笑眯眯地坐下来：“哎呀，又有好吃的呀！”/p

后厨的人笑道：“自打听说你要来，我们早就准备好了，做完泡发银耳的时候特意多泡发了几朵。”/p

这也是后厨里的小小潜规则。/p

李沅锦性子好，又乐意帮忙，陈府本来后院气氛就甚是和谐，每次李沅锦做菜她们都能学到不少，因此特别喜欢她。/p

再加上她来做菜，会给大家带些小吃不说，就连正菜都会多做几份，一开始说是怕席上不够要加菜，但是后厨的人都是同行，哪能不懂呢，这分明是李沅锦做给后厨的人吃的。/p

于是一来二去，后厨的人也会偷偷摸摸给李沅锦准备点吃的。/p

反正魏嬷嬷过来看到过，也没说什么，大家就更加放心大胆地做了