全职厨师第四百七十三章 极品鲍鱼(1/2)

“好的。”楚南应和了一声。

“嗯，那我先出去招待客人了，待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房，一时之间，厨房里面就只剩下楚南一个人了。

楚南也并没有任何的犹豫，便着手准备起食材来，毕竟今天可是要做十桌的酒宴，压力还是有点大的。

他走到了一个巨大的冰柜跟前，打开冰柜的门一看，里面已经摆满了各种的食材。

因为今天主要做的是海鲜大餐，所以这里面也摆放了不少的海鲜，不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的，这里冰冻的虽热都是上品，但是还是稍微差了一些，是不能够作为主菜的，只能当做一些边角菜。

而这一点楚南倒也不担心，因为朱洪志跟他说了，新鲜的海鲜正在路上，很快就能送过来了。

所以楚南打算先做几个辅菜。

楚南首先做的菜就是酱爆鱿鱼。

他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼，然后拿了出来，放到水池里面，一边冲洗，一边解着冻。

楚南除去了鱿鱼的内脏，鱿鱼身撕去膜。

等到化冻之后，楚南便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上，然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后，楚南便动作了起来。

只见楚南把刀卡在鱿鱼的内侧，然后倾斜着大概四十五的刀身，切出了三到四毫米间隔的条，当然这里是千万不能切破的，不然会破坏了鱿鱼整体的美感。

然后再将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈九十度角，这样就成了一个个菱形的花纹。

等到把纹路切好之后，楚南又把鱿鱼切成了块。

把鱿鱼切块切好之后，放在一旁备用，楚南又将洋葱，红尖椒切片，香菜切段。

食材的准备完成之后，楚南便开火了。

锅里面加水烧开，楚南又往锅里加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起。

在焯水的时候，需要注意的是，看到鱿鱼的边只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了。

焯完水之后，楚南便将那些鱿鱼快捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水待用。

紧接着，楚南又将锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下，下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。

鱿鱼下锅之后，酱油，白糖等配料也一并下锅，再然后，楚南便将火开到大，用大火快速翻炒均匀。

下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，楚南便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。

熟练的做完了第一道海鲜菜，楚南稍微松了口气，看来也没有自己想象中的那么困难。

如法炮制了十盘之后，楚南便着手准备着下一道菜。

下一道菜，楚南打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

楚南从冰柜里面取来扇贝，将把扇贝外壳清洗干净，用刀把扇贝一分为二，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，再次清洗干净，沿着壳壁用小刀把贝肉取下，用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。

紧接着，楚南把泡好的粉丝控干水分，分别盘成形放扇贝壳里打底，扇贝肉放粉丝上摆放整齐。

做完这些，楚南把杭椒和小红尖椒切成小粒，剥好的蒜也切成小粒备用。

将佐料准备好了之后，楚南便开火将锅烧热。

热锅凉油，油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出，再把另一半生蒜粒倒入蒜油中，然后加入炸好的蒜粒，少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。

蒸锅上气之后，再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分汪。端出撒上青红椒粒，淋入一小勺味极鲜。

楚南又将锅热倒入食用油和少许猪油混合，油温升高后关火，趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上，如此一来便大功告成了。

做完了两道菜之后，楚南更加神清气爽起来。

而就在这个时候，厨房的门被打了开来，朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。

那几个制服男子抬着一个大箱子，里面似乎是什么新鲜的食材。

“楚南，这是新到的食材鲍鱼，也是今天的主菜，你来看看吧。”

说着朱洪志便叫人打开了那个箱子，里面果然是新鲜的鲍鱼。

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼，同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵。

螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺“。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。

它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。

我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。

现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我